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Nos Méthodes de travail
Nos Façons de travailler intègrent les techniques et le savoir faire ancestrales aux connaissances du 21ème siècle. Certaines approches, aujourd'hui dites "alternatives", faisaient partie du quotidien de nos anciens : sur l'exploitation, nous travaillons les sols, nous dynamisons des préparats, nous respectons le calendrier lunaire...
Remarque : Nous ne possédons ni Certification Biologique, ni Certification Biodynamique.
"Je ne reproduis pas une recette universelle. J'élabore, au fur et à mesure, en m'adaptant et en échangeant chaque jour avec le sol, la plante et les cycles des saisons.
J'observe... Je suis présent... Je suis patient : un oeil aiguisé, une main exercée et un esprit avisé sont mes outils. Voilà tout ce qui fait de moi un Artisan du Champagne."
C. MIGNON -
La Dynamisation
Pour revendiquer la biodynamie, il faut demander une certification auprès de l'Association Déméter (tous les produits agricoles) ou Biodyvin (spécialement pour les vins). L'agriculture biodynamique assure la santé du sol et des plantes. Elle s'attache à la notion d'organisme (individuel) agricole : le domaine est considéré comme une individualité, cohérente et vivante.
L'application de différentes préparations dynamisées* à des moments favorables permettra aux cépages de s'exprimer à travers un terroir vivant. La vigne trouvera ainsi un équilibre entre les forces cosmiques et telluriques.
*Dynamisation : processus consistant à transférer dans l'eau l'énergie et les principes actifs d'une préparation (compost, silice...) -
Le calendrier lunaire
Les Travaux effectués à la vigne ou en cave sont accomplis en accord avec le calendrier lunaire.
La Lune et les planètes influencent non seulement les marées mais aussi les sols calcaires, nos vignes et nos vins de Champagne par l'eau qu'ils contiennent.
Les cycles annuels, mensuels ou journaliers du calendrier lunaire rythment les lois de la nature et résonnent (et raisonnent) au plus profond du vivant : vitalité, énergie, fruité, combinaison du SO2 libre...
À visiter : calendrier-lunaire.fr -
La géobiologie
La Géobiologie est l'étude de l'électromagnétisme et des courants de forces émanant de la Terre (notre planète est donc bien vivante !).
Grâce à cette approche, nous pouvons régler des influences pertubatrices.
En exemple, nous pouvons citer :
- Les déséquilibres telluriques liés à la présence de pertubations dans le sous-sol (réseau Hartman/Curry, Peyré...),
- Les champs magnétiques nocifs provoqués par des installations électriques,
- Les circulations d'énergie pertubées par les formes ou les dimensions d'un bâtiment...
Ces différents éléments sont pris en compte dans les vignes, la cuverie et les caves, informées grâce à Pneumatit "la vie dans le béton". -
La Vinification
Quand la maturation physiologique est atteinte, les raisins, de qualité optimale, sont vendangés puis rapidement pressurés sur l'un de nos deux pressoirs.
La Vinification qui suit est très rigoureuse. Nous respectons encore à ce stade le calendrier lunaire (choix des dates de soutirage, tirage, dégorgement), limitons l'emploi de SO2 et nous passons nos vins au froid naturel (quand les conditions climatiques s'y prêtent), ils ne sont pas filtrés.
La deuxième fermentation est réalisée avec des levures biodynamiques et du sucre de canne BIO. Une lente prise de mousse favorise la finesse des bulles. Pour optimiser ce processus, nous contrôlons la température du vin, de la cave et des bouteilles vides avant le tirage. Cette recherche de l'équilibre trouve son prolongement dans nos caves qui font l'objet d'un suivi attentif. -
Le travail du sol
Le sol est un milieu complexe et dynamique. Je réalise le travail du sol à l'aide de charrues fabriquées "maison" qui ne compactent pas le sol. Cette opération est indispensable pour un enracinement profond et une bonne aération de celui-ci.
Le reste du travail est réalisé par "les artisans du sol": Ils sont plusieurs millions par gramme de sol et accompagnés d'1 à 4 tonnes de vers de terre par hectare.
www.lams-21.com -
Les travaux manuels
Les différents travaux réalisés dans les vignes ponctuent les saisons et sont essentiels :
- la taille
- l'ébourgeonnage
- le relevage
- le palissage
- le cisaillage
Notre objectif étant d'entretenir une végétation saine, porteuse de fruits de qualité obtenus grâce à un enracinement profond (dans un sol vivant bien nourri) et à une exposition à la lumière optimale (favorisant la photosynthèse). -
L'homéopathie...
ou dilution homéopathique : sur l'exploitation nous parlons plus "d'informations". Le matériel utilisé est la Baratte Vitalsel. Nos dilutions au 128è sont à base de soufre naturel, de cuivre - hydroxide ou sulfate - (fonction fongicide), d'ail (fonction insecticide), de silice (fonction régulatrice des forces de la lumière), de plantes (reine des prés, valériane régulatrices des forces de chaleur).
Ces "informations" sont préparées et utilisées en fonction du calendrier lunaire. -
La Phytothérapie...
ou thérapie par les plantes : c'est « soigner la nature par la nature pour la nature ».
Les principales plantes récoltées et utilisées sur l'exploitation sont l'ortie, la prête, la consoude, la bardane, la reine des prés.
Selon le mode préparatoire :
Extrait fermenté, infusion ou décoction, la préparation peut avoir des qualités fongicides, insecticides, répulsives, inductrices ou bien encore phytostimulantes. Le PH et le redox de l'eau ou de la préparation seront essentiels à l'obtention de bons résultats.
www.eric-petiot.fr